2013/11/21

《商周牛奶駭人》各方意見整理事件簿 - 上下游News&Market新聞市集

《商周牛奶駭人》各方意見整理事件簿 - 上下游News&Market新聞市集


(1)「代謝物殘留」不等於「藥物殘留」
(2)乳牛繁殖採人工受孕,沒有避孕的需要,何以需要避孕藥?
(3)抗生素的「代謝物」無法回推來自何種抗生素
(4)檢驗儀器精密度的差異,並非如商周所述
(5)檢驗方式沒有定量,不夠專業

2013/11/20

食品藥物管理署之棉籽油介紹


食品藥物管理署對於棉籽油的回應:

關於民眾質疑為何日前公布之粗煉棉籽油檢驗結果並未檢出棉籽酚?係因粗煉棉籽油非粗榨產品,在廠商自國外進口時已於國外經過加熱、加鹼等半精煉處理,棉籽酚即已被去除。

葉金川:你吃什麼好?

以下文章轉貼自葉金川先生的部落格,有些不錯的觀念,給大家參考參考。

有一位教授說:“台灣還沒有人真正被食用油、銅葉綠素或泡麵毒死,台灣的食品業早已經先被毒死了。”

2013/11/13

黑心食品大集合



前提是,身體代謝功能差,又長期食用,又特別喜歡吃來路不明、便宜到誇張的低價品,又喜歡只吃某一種食品且大量食用,平常作息不正常,不愛運動,不吃天然食物和加工程序少的食品,又遇到圖表中的黑心食品們,就很容易中鏢喔。

避免遇到黑心食品的方法:
減少加工食品的攝取:越精緻、越美味的食品,熱量、油脂越高,營養流失也越多
選購商品前多看多想多比較:多看產品標示,多家廠商多比較
飲食多樣化不偏食:飲食均衡,什麼都吃吃,減少誤食毒素的機會。
三低一高的天然食物:低油、低糖、低鹽和高纖維。
保持身體健康:維持正常作息,保有良好的新陳代謝,面對誤食的有害物質也能很快排出


詳情參閱每日飲食指南&國民飲食指標喔!




國家衛生研究院關於銅葉綠素及銅葉綠素鈉等食用人工色素的說明

棉籽油事件暫時告一段落,接著是違法添加銅葉綠素的事件。。。。。。
銅葉綠素是合法的人工著色劑,分成水溶性的銅葉綠素鈉和油溶性的銅葉綠素兩種。依照食品添加物的規定:銅葉綠素」依規定得添加於口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品;「銅葉綠素鈉」則可用於乾海帶、蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍、調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料、口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品。而在食用油和麵條不在適用範圍內。
重點來了!!「銅葉綠素鈉中的銅是相當穩定的,不容易釋放出來。」「人體的銅葉綠素鈉攝食量每天低於15 mg/kg是安全的,以一般飲食習慣所攝食的銅劑量是正常合理的,民眾不需過於驚慌。
那假設體重50公斤,每天攝食0.15 x 50 =750 mg(0.75 g)的銅葉綠素鈉都在安全範圍內。換算成乾海帶(0.15 g/ kg的限量),相當於5公斤的乾海帶。除非有特別愛吃海帶,日食數公斤以上,肝腎功能又不太健康的民眾,才有可能會導致肝硬化和溶血反應。

2013/11/09

食品安全問題鬧越大,損失的是?


最近的食用油問題越演越烈,標示不實的廠商被民眾退換貨搞到怒了!!

http://finance.takungpao.com.hk/tech/q/2013/0319/1285896.html
廠商怒了!消費者才怒吧!

2013/11/06

新聞:食安把關不易 衛局基層吐心酸


食安把關不易 衛局基層吐心酸


(中央社記者管瑞平苗栗縣5日電)違規油品連環爆,衛生單位疲於奔命,有基層人員表示,食安牽涉範圍廣大,處理業務、稽查人力卻普遍不足,把關不易。
苗栗縣衛生局食品衛生科員額編制11人,其中2人因調職尚未補齊員額,現僅有9名人力,負責全苗栗縣56萬縣民的食品衛生安全把關工作。
苗栗縣衛生局食品衛生科長林玉禎指出,食品安全衛生範疇廣大,單是食品、原料、添加物等種類成千上萬,加上食品工作沒有門檻限制,坊間小吃、攤販「幾千元就能當老闆」,業務量及工作壓力龐大,導致單位流動率高,許多同事紛紛請調其他單位,人力不足的問題雪上加霜,「這是中央到地方普遍皆然的問題」。
林玉禎說,就醫藥衛生業務而言,食品科不若其他藥政、醫政等單位,接觸的多是醫、藥等「師」字輩;從傳統市場攤商、小吃店到生物科技廠商,要輔導、監督的對象範圍十分廣泛。
她指出,現行法規和稽查人力對食品安全衛生的把關畢竟有限,為了加強業者自律,過去多次舉辦各項研習課程,同事卻在邀請廠商、業者參加時被挖苦「一天沒做生意就沒飯吃,付我工資才參加」。
近來食安問題層出不窮,林玉禎和同事加班熬夜,卻連最親近的家人都曾質疑「你們衛生局到底在做什麼」,她說,「不難理解外界對衛生單位會有那麼多批評、責備了」。
不良食品添加物易導致慢性疾病,但長久累積,問題才會浮現;林玉禎最近以「看不見的功德」鼓勵同事「食品衛生安全工作雖然累,卻最值得努力、投入」。1021105

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        相信新聞中所提到「基層人力不足」的情況是有的,基層人員加班加到爆,檢驗人員工作到昏天暗地,但是大家只看到廠商出包,食品安全亮紅燈,然後怪罪政府督導不週,衛生單位懈怠,官商勾結等等。不能完全把罪都推到政府和廠商身上,民眾也要負點責任!
        羊毛出在羊身上。
        消費者追求物美價廉、大環境景氣低迷、通路商的剝削等原因,使得廠商為了迎合消費者,為了壓低成本,為了賺大錢,為了在低迷的大環境中求生存,開始找尋可以降低成本的替代品,慢慢衍生出一堆奇妙的化工添加物(並不是指合法食品添加物喔!),或來路不明的廉價品、劣質品、摻偽品等等的原物料,生產出物不美、價不廉、材不真、料不實的商品。表裡不一千奇百怪的食品吃進了肚子裡,起了難以形容的化學反應,最終產物是莫名其妙的疾病,身體健康和快樂人生就這樣跟我們說再見了!是否這樣代價太大了些呢?
         所以,身為聰明謹慎的消費者,要慎選廠商,要慎選商品,選擇權是在我們身上的,不肖商人推出的黑心商品我們是可以拒絕購買的。請睜大眼睛看,仔細研究觀察,細心挑選那些將要放進購物車的商品們。
         黑心商品,不肖商人,OUT !

棉籽油到底能不能吃?


          沒想到這新聞炒了幾週還在炒,一直有新的廠商被爆出來,讓民眾更加恐慌了@@

                   究竟,棉籽油到底能不能吃???
                    答案是:精煉過的棉籽油是可以吃的。

2013/10/30

什麼是 4-甲基咪唑?


        因為醬油中驗出焦糖色素的衍生物- 4-甲基咪唑(4-methylimidazole, 4-MEI)在動物實驗中,發現有致癌的風險,因此 4-甲基咪唑瞬間爆紅了。

焦糖色素


        以前對焦糖色素的印象,就是布丁底下那一層黑褐色的糖漿,讓焦糖糖漿慢慢留下來,伴著淡黃色的布丁一起吃,香甜滑嫩的口感,令人回味無窮。也曾聽理化老師分享過小時候經過糖廠外,聞到陣陣飄來的焦糖香味,令人流連忘返。

        隨著食品工業的進步,美味焦糖的製程悄悄變了樣。。。。。。



 布丁狗頭上的帽子,也是焦糖!

2013/10/27

植物油的加工過程


                 食用油依照原物料種類可分為動物油和植物油。豬油、牛油等動物油,是利用加熱法將油脂從動物組織中提取出來。而家庭常使用的植物油,例如:黃豆油(俗稱沙拉油)、花生油、葵花油、芝麻油等種籽油,則是利用壓榨的方式,破壞植物的細胞壁,在利用溶劑萃取,將油脂帶出,所得到的就是種籽原油。再經過脫膠、脫酸、脫色和脫臭等加工步驟,則為精煉的種籽油。以黃豆油為例子,黃豆原油中含有95%的三酸甘油酯,及5%的游離脂肪酸、膠質、色素、油粕渣、氧化物、蠟和水分等雜質,去除該5%雜質的步驟則稱為精煉

2013/10/25

化學醬油之果糖酸(levulinic acid)



       在高溫100-130℃下,以鹽酸水解黃豆粉或黃豆片等植物蛋白,在水解過程中,原料中的糖與酸進行反應,產生果糖酸(levulinic acid)

化學醬油之單氯丙二醇(3-MCPD)

3-單氯丙二醇(3-monochloro-1,2-propanodiol, 3-MCPD)是化學醬油所含的副產物,在鹽酸促進蛋白質分解的製造方法所產生的一種化合物。

何為化學醬油?




醬油在烹調調味上是非常得力的助手,由於醬油具有特殊的香醇氣味,因此深受民眾喜愛,成為廚房不可或缺的民生必需品之一。

吃水餃豈可少了醬油!



在國家標準中(CNS423)醬油分為一般醬油、黑豆醬油、醬油膏、生醬油、淡色醬油和薄鹽醬油;以品質分甲級、乙級和丙級三種等級。不同之處在於醬油中之總含氮量、氨基態氮及總固形物不同,三種成份含量越高等級越好。
醬油的製造方法有三種方式,包含釀造法、化學法和混合法。
釀造法是傳統製造醬油的方法,以黃豆和小麥做為原料,再用麴菌(Aspergillus oryzaeAsp. soyae使豆麥發酵,將原料中的蛋白質及碳水化合物加以分解發酵,再經熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾而製得。純豆麥釀造的醬油,其製造過程長而且成本高.但經過發酵後可得到具有特殊風味的醬油產品。

化學醬油是以脫脂黃豆為原料,以鹽酸進行水解,亦即酸水解植物性蛋白質,再經酸鹼中和、過濾後調製而成,製造時間較短,成本較低但風味不及釀造法製成的醬油。

混合法則使用純釀造醬油和化學醬油調配而成。

釀造法和化學法都是國家許可的製法,純釀造的可口美味,但是成本較高。而化學法的醬油,成本較低,但風味較差,且製作過程中若黃豆粉的脂肪含量過高,會產生3-單氯丙二醇,增加致癌的風險。產品品質反映在價格上,請消費者仔細衡量。

化學醬油之3-單氯丙二醇的介紹,在這裡

油脂的飽和度


    油脂由一個甘油和三個脂肪酸組成,根據脂肪酸的飽和程度可分成飽和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA)和不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acid, USFA)。其中不飽和脂肪又可分成單元不飽和脂肪酸(monounsaturaed fatty acid, MUFA)和多元不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)。
http://www.bioon.com/bioindustry/foods/528641.shtml

2013/10/24

超錳的礦物質


★錳的來源:
全穀類、種子類、核果類、豆類、鳳梨、漿果類、茶葉、深綠色蔬菜
大多來自植物性食物~
★成人參考建議量:4.0 mg Mn/ day

銅葉綠素


→銅葉綠素是從植物中提取葉綠素(通常取自羊茅和苜蓿),用化學方法修飾或穩定,以銅取代該分子的核心,即可得到穩定的水溶性著色劑銅葉綠素。可作為食品添加物著色劑。

→目前根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,銅葉綠素及銅葉綠素鈉可添加於口香糖、泡泡糖、乾海帶、蔬果加工品、烘焙食品、果醬、果凍、飲料等產品中,用量以銅計為40~150 mg/kg不等。但未准許使用於「食用油脂產品」中。

→食品中銅葉綠素的風險評估? 依聯合國食品添加物專家委員會(JECFA)之評估報告,銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性。世界衛生組織建議每人每日最大容許攝取量為15毫克/每公斤體重。以60公斤的成人計算,每日最大容許量900 mg。

→銅葉綠素中所含的銅,屬於不可解離的銅,毒性低,正常情況下食用,對身體不會有危害。但是突然大量攝取,可能會刺激腸胃道,出現噁心、嘔吐和腹痛等症狀,也會造成肝腎功能失調和神經症狀等。(但產生這些症狀的前提是短時間大量攝取。)

→銅本身是人體所需的礦物質之一,缺銅會引起小球型低血紅素貧血,紅孩兒症(Kwashiorkor),也容易使血清膽固醇濃度上升,因此在正常情況下攝取含銅的食物,是不會造成健康上的危害。但是,本身有威爾森氏症的患者,因為體內攜帶銅離子的蛋白質異常,使游離銅離子濃度過高而蓄積在肝、腎和腦等器官,容易導致肝硬化,眼睛和神經病變等,應該要避免攝取含銅食物。

        題外話,話說銅本身是人體必須的礦物質之一,正常使用下對身體沒有影響,但也不能硬凹「銅葉綠素在國外是很好的保健食品」,添加在油品中就是違法行為,儘管銅葉綠素可以添加在其他食品中。前陣子的超錳不銹鋼容器,有官員表示 「適量吃可補身」,其實這樣說是沒錯,但是身為政府官員的發言應該要更謹慎些,應該是趕緊找出解決辦法,而不是給予這樣過渡輕鬆的回答!加上媒體的斷章取義,原本想緩和氣氛的好意都被誤解了。




參考新聞:便當盒「超錳」竟無法管 官員答詢扯:適量吃可補身!

                     不鏽鋼餐具錳超標「毒」害微乎其微

何為調和油?


        調和油的目的是為了要調整飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的比例,讓民眾在食用時,可以得到較好的脂肪酸比例,減少心血管疾病的風險,並且可以降低油脂的發煙點,使油品在高溫煎炒的烹調下也不易劣變。因此市面上推出許多調和油,有橄欖油、葵花油、芥花油、花生油等,推出符合健康需求的好油。
調和油無罪。

莫驚莫慌莫害怕!



        從塑化劑、三聚氫胺、單氯丙二醇、順丁烯二酸到最近的假油事件,每天新聞上演最新的恐怖進度,哪家廠商也淪陷,哪家廠商罪大惡極,身為觀眾,確實是看得很精彩,但也為國家感到無奈,曾經讓人引以為傲的MIT,因為不肖業者的利欲薰心,不僅影響國人健康,也深深打擊了國家的名聲,難道秉持著良心做事,不是人的基本原則嗎?好吧!只能說世風日下,人心不古。提醒自己和身邊的人不要變成大家口中說的不肖商人。
究竟這油到底有沒有添加棉籽油???吃了會不會不孕阿?