植物油的加工過程

                 食用油依照原物料種類可分為動物油和植物油。豬油、牛油等動物油，是利用加熱法將油脂從動物組織中提取出來。而家庭常使用的植物油，例如：黃豆油(俗稱沙拉油)、花生油、葵花油、芝麻油等種籽油，則是利用壓榨的方式，破壞植物的細胞壁，在利用溶劑萃取，將油脂帶出，所得到的就是種籽原油。再經過脫膠、脫酸、脫色和脫臭等加工步驟，則為精煉的種籽油。以黃豆油為例子，黃豆原油中含有95％的三酸甘油酯，及5％的游離脂肪酸、膠質、色素、油粕渣、氧化物、蠟和水分等雜質，去除該5％雜質的步驟則稱為精煉。

植物油的簡易加工流程。

☆脫膠：原油先以水處理，使原油中的膠質成為水合膠質，再離心以去除水合膠渣。

       ☆脫酸：加入氫氧化鈉，使游離脂肪酸成為皂化物，再經水洗和離心去除。以免內含的游離脂肪酸引起油脂的酸敗變質。

       ☆脫色：以矽藻土和脫色白土混合後，通過真空混合器使色素脫除。 ☆脫臭：利用高真空及高溫設備（230-280 ℃），以蒸氣蒸餾方法，將油中揮發性雜質和氣味蒸餾。

       ☆氫化：藉由催化劑作用將氫添加在油脂中，使之作用於不飽和的雙鍵上。可減少雙鍵活性，讓油脂不易氧化變質，且可提高油脂熔點。適度的氫化反應可以讓油脂就穩定，但過度的反應可能會產生反式脂肪酸。

       ☆冬化：將油脂置於低溫下一段時間，使油脂冷卻後將結晶分子過濾掉，也就是讓油脂中高熔點的脂肪酸去除。可讓油脂在低溫不會有凝固 。

                身為食品人，是該出面來說說可能有點幫助的真相。

               最近吵的沸沸揚揚的假油事件，很會挖掘真相和編寫故事的媒體+伸張正義和無所不能的民意代表+所謂專家學者，輪番在電視新聞上演出，真相到底如何？只有當事人才知道！既然都已經被發現摻偽了，那就趕快全盤供出，讓事件趕快落幕。